DIFFICULTÉ
8
PRÉPARATION
30
CUISSON
12
PERSONNES
4
Ingredients:
- 2 kg de filet de veau
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 2 cuillères à café de sucre
- 1 cuillère à café de Sel à l’ail
- 1 cuillère à café de cumin
- 6 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin
- 2 verres de crème fleurette
- 1 citron
- 24 oignons de oignons nouveaux
- 2 coeurs de laitue romaine, sans les feuilles extérieures
- Sel et poivre pour l’assaisonnement
Method:
- Emincez le veau en tranches fines et étalez-les dans un grand plat en verre à fond plat.
- Dans un petit récipient, mélangez 1 cuillère à café de sel, le poivre, le paprika fumé, 1 cuillère à café de sucre, le Sel à l’ail et le cumin avec l’huile et versez la marinade sur les tranches de veau.
- Dans un petit récipient, mélangez la crème fleurette, le jus de citron, 1 cuillère à café de sucre et une pincée de sel et de poivre sans fouetter. Laissez reposer la vinaigrette pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elle épaississe.
- Déposez les oignons nouveaux préalablement lavés sur une grille bien chaude jusqu’à ce qu’ils brunissent et dégagent un léger arôme de « brûlé ».
- Retirez du feu et mettez de côté.
- Ajoutez le veau sur la grille et saisissez rapidement chaque côté pendant environ 30 secondes.
- Assaisonnez les feuilles extérieures de la laitue avec la vinaigrette et servez en accompagnement du veau et des oignons nouveaux.
