DIFFICULTÉ
6
PRÉPARATION
20
CUISSON
30
PERSONNES
4
Ingredients:
- 4 daurades entières (autres poissons gras, tels que le maquereau convient aussi)
- 2 bottes de persil frais
- 2 bottes d’aneth frais
- 1 botte de thym frais
- 1 botte de coriandre fraîche
- 1 botte de radis
- 1 kg de pommes de terre nouvelles
- 1 peu de beurre salé
- 2 citrons
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel et poivre noir
Method:
- Assaisonnez le poisson nettoyé avec du sel et du poivre noir et laissez reposer au frais pendant une heure ou plus.
- Faites bouillir les pommes de terre dans de l’eau bien salée jusqu’à cuisson et laissez refroidir.
- Placez une botte de persil, d’aneth, de thym et de coriandre dans un grand récipient et couvrez avec de l’eau.
- Lavez les radis et coupez-les en quartiers. Coupez les pommes de terre en morceaux de même taille et mélangez les radis et les pommes de terre dans un grand récipient.
- Émincez la dernière botte d’aneth et mélangez avec l’huile et la moutarde dans un petit récipient. Assaisonnez la vinaigrette avec du sel, du poivre et le jus d’un citron. Versez la vinaigrette sur les radis et les pommes de terre et mélangez en salade.
- Faites fondre le beurre dans une petite casserole sur une plaque de cuisson jusqu’à ce qu’il prenne une couleur brune. Versez le beurre bruni à travers un tamis dans un petit récipient et mettez de côté.
- Ajoutez les herbes mouillées, mais pas trempées sur le barbecue chaud. Déposez le poisson sur les herbes et fermez immédiatement le couvercle.
- Laissez le poisson cuire pendant environ 12 minutes ou jusqu’à ce que la chair devienne souple sous la peau et que le liquide du poisson devienne transparent.
- Retirez le poisson du barbecue et déposez-le dans un plat, agrémentez avec le beurre brun et servez avec la salade de pommes de terre et de radis et les quartiers de citrons.
